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清明将至

祭祀和户外踏青活动增多

时值气候温湿多变

各类病原微生物生长繁殖加快

食源性疾病进入高发期

为有效预防和控制食品安全事故发生

东莞市市场监督管理局大岭山分局

特别提醒各位市民朋友

要警惕以下5个“舌尖坑”

提高防范意识，关注饮食安全

01

注意食用祭祀食品

糕点、白切鸡、烤猪、烧肉等是清明节祭祀的常用食品，清明节期间高温潮湿，这些食品极易变质。大家应注意存放的温度和时间，祭祀前后应尽量冷藏冷冻保存并缩短存放时间。祭祀后的食品在确保安全的情况下，必须重新加工，烧熟煮透后方可食用。

02

警惕使用高风险食材

高温潮湿天气下，湿米粉、泡发时间过长的木耳、银耳，均容易受椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸的毒性强，致死率高达 40%～100%；耐热性也极强，即使100℃加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性；临床上没有特效解毒药，医疗花费大。

湿米粉、凉皮、面藕、木耳等高风险食材保存使用不当，均容易引发中毒。

餐饮服务单位采购使用湿米粉、凉皮、面藕、木耳等高风险食品要严格落实进货查验、索证索票制度，收货时核查生产日期及保质期，禁止使用无任何标签标识、无生产日期的高风险食材，避免长时间泡发面藕、木耳增加椰毒假单胞菌和产生米酵菌酸毒素的风险，应按需泡发，尽量当天使用，超过24小时的应作废弃处理。

03

警惕野生蘑菇

随着雨水的充沛，气温回暖，

各类菌类进入了生长旺盛期，

同时也是误食有毒蘑菇，

引起食物中毒事故的高发期。

预防野生蘑菇中毒，只有一招：

不采摘、不购买、不食用任何野生蘑菇！

04

警惕钩吻（别名“断肠草”）

五指毛桃、海风藤、鸡血藤是广东老百姓煲汤、泡酒常用的靓货。但是，钩吻根茎与五指毛桃、海风藤、鸡血藤根茎类似，也常常伴生，容易导致误采，如果五指毛桃掺有钩吻根茎或误把钩吻根茎当作五指毛桃煲汤饮用，极易发生食物中毒，甚至出现死亡！还有一些标称海风藤、鸡血藤的植物也易与有毒植物钩吻混淆掺杂。

餐饮经营单位采购五指毛桃、海风藤、鸡血藤等植物时应从正规商家采购，落实进货查验、索证索票等食品安全管理制度。

广大市民切勿自行采摘、购买和食用不明野生植物，不要迷信所谓野生草药。如误食不明的野生植物而出现中毒症状，应尽快到附近医疗机构救治。

05

警惕亚硝酸盐

亚硝酸盐在外观上与食盐相似，容易误将亚硝酸盐当作食盐、食用碱、白糖等使用，是引起亚硝酸盐中毒的主要原因。依据《GB 31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，餐饮经营单位禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐加工制作食品，严禁使用来历不明的散装“食盐” 或“味精”，严防误买、误用亚硝酸盐。

▲亚硝酸盐

市民朋友们在日常饮食中要注意平衡膳食，注意食物多样性，倡导使用公筷公勺，杜绝浪费。在消费过程中，要保留好消费凭证，一旦发生消费纠纷或发现食品安全问题，可随时拨打12315或12345投诉举报热线电话。